Descrizione
La segale è un grano antico, coltivato diffusamente nel medioevo, povero di glutine, ma ricco di sali minerali (calcio, sodio, potassio e ferro) e vitamine (acido folico)
Coltivato nei nostri campi, ne abbiamo tratto farina e segale decorticata.
Adatta in particolare per minestroni, condimenti, risi freddi,, a guarnizione di pane fatto in casa oppure come contorno a carni bianche o nell’insalata.
Come cucinarla? Lasciare in ammollo i cereali almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. Scolare e bollire poi per almeno mezz’ora. Appena i chicchi diventano abbastanza morbidi, scolare nuovamente e i cereali sono pronti.
