Descrizione
Ingredienti: semola integrale di farro monococco di produzione dell’azienda Ingredienti: semola integrale di farro monococco di produzione dell’azienda agricola.
– Coltivazione del grano esclusivamente in azienda
Pasta prodotta da grano coltivato nella nostra azienda agricola, in modo naturale, senza l’utilizzo di pesticidi o concimi chimici, ma solo letame naturale per i nostri campi e tanta acqua!
Farro monococco caratterizzato da un bassissimo contenuto di glutine facilmente digeribile e per questo scelto sopratutto da sportivi e persone con metabolismo lento o in dieta ferrea, persone alla ricerca di alimenti con pochi zuccheri. Questa pasta si caratterizza anche per una discreta presenza di proteine, ragione per la quale viene scelta da sportivi e giovani.
– Macinazione a pietra del grano
Il grano coltivato viene trasformato in mulini locali, al fine di preservare l’alto valore del prodotto, con l’utilizzo di macine a pietra, che nel processo di macinazione non surriscaldano il prodotto, garantendo le caratteristiche organolettiche del grano che la coltivazione naturale gli ha conferito.
– Trafilatura al bronzo
Dalla nostra farina e con la sola aggiunta di acqua, si crea l’impasto della nostra pasta. Questo viene fatto passare per estrusione in una trafila in bronzo. Questo passaggio determina la forma e la lunghezza della pasta, ma soprattutto fa sì che la pasta acquisisca rugosità e porosità, caratteristiche che le permettono di assorbire e trattenere i sughi a condimento e che evidenziano l’artigianalità del prodotto.
– Essicazione lenta
Successivamente la pasta viene essicata a basse temperature, con tempi più lunghi rispetto a qualsiasi processo industriale, e questo fa sì che vi sia una maggiore “tenuta” dei nutrienti della pasta e delle sostanze nutritive del grano.
Questo tipo di pasta si caratterizza per un sapore rustico e inteso, ideale sarebbe accompagnarla con sughi corposi di carne o verdura, oppure per esaltarne il sapore del grano può essere servita con un semplice filo di olio e una spolverata di grana padano grattuggiato!!
